d’Zubereitung

„Man nehme die Bohnen, mahle sie vorsichtig, überbrühe sie sanft mit heissem Wasser und lasse ihr viel Zeit, sich zu entfalten.“

Ein Liebesgeständnis an den Geschmackssinn

Bei der Zubereitung trennt sich nun zuletzt die „Spreu vom Weizen“ und die Reise der Kaffeebohnen endet in einem Gesamtkunstwerk oder einem Desaster. Keine Sorge – WIR halten unser Versprechen und nehmen uns einmal mehr Zeit. Zeit für die sorgfältige Zubereitung Ihres Lieblings-KAFFEES, das haben Sie sich verdient. Aber nicht nur Zeit ist entscheidend, als ausgebildete Barister wissen wir: eine ganze Palette an Maßnahmen braucht es, um den perfekten KAFFEE zu brühen. Wir leben die 4Ms der Kaffeekunde: Mischung, Mahlung, Maschine, Mensch.

Zubereitung eines perfekten Espressos nach italienischer Kaffeekunde

Schritt 1:

Sieben Gramm frisch gemahlenen KAFFEE:: 10/90 in den Siebträger geben.

Schritt 2:

Mit ca. 20-25 kg Druck den Kaffee händisch in den Siebträger pressen. Im Fachchinesisch sagt man dazu „tampen“.

Schritt 4:

Siebträger in den vorgeheizten Brühkopf einspannen.

Schritt 5:

Mit 9-11 bar wird das 89-91 Grad heiße Wasser durch den Kaffee gepresst. Das nennt der Barista die „Extration“ und diese dauert gute 25 Sekunden.

Der perfekte Espresso

Je nachdem wie rassig Sie sind, genießen Sie Ihren Espresso mit 20 bis 30 ml. Der Italiener meint dazu: Je kürzer der Kaffee, desto bella italia!